民以食为天，食以安为先。6月15至6月21日是2025年全国食品安全周。本周，我们请专家每天科普一个食品安全冷知识，助您了解“舌尖上的安全”。
打开冰箱贝盈网，看到满满当当的食材，不少人会松一口气：“放冰箱里，这下安全了！”然而，冰箱的低温只是减缓了细菌生长速度，并非能让食物 “永保新鲜”。
武汉大学中南医院重症医学科副主任医师饶歆提示：剩菜放进冰箱并不等于万事大吉，需要警惕食物中毒。
01冰箱保鲜的常见误区“塞得满满当当 = 充分利用空间”
许多人习惯将冰箱塞得密不透风，殊不知这恰恰是食物加速变质的 “帮凶”。当冰箱内空气无法流通时，温度分布会变得不均匀，局部区域温度升高，细菌滋生速度加快。同时，不同食物之间紧密接触，容易导致交叉污染，比如生肉的汁水渗出污染蔬果，让健康隐患悄然埋下。
“剩菜剩饭贝盈网，放凉了再放进冰箱”
恰恰相反，饭菜需要趁热密封好放进冰箱。很多人习惯等饭菜凉了才放进冰箱，主要是觉得太热的东西放冰箱会损伤冰箱。但把食物在室温下放凉过程会给细菌提供大好的繁殖机会，尤其是高温天气下，不到半小时细菌数量就能翻倍，可能还没等放进冰箱，食物就已经隐匿着大量的细菌了。为自己的健康着想，饭菜还是趁热密封好就放进冰箱，当然最好的办法还是买多少吃多少。
“剩菜剩饭，热一热就能吃”
认为剩菜剩饭加热就能杀菌，这是最危险的误区之一。部分细菌在低温环境下会产生耐热毒素，即使高温加热，毒素依然存在。像蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等，在剩菜剩饭中大量繁殖后产生的毒素，加热无法完全破坏，食用后极易引发呕吐、腹泻等食物中毒症状。
02科学分区，让冰箱 “各司其职”冰箱的不同区域贝盈网，温度和湿度条件各异，合理分区存放食物，才能最大限度延长保鲜期。
冷藏室上层温度相对稳定，适合存放已开封的熟食、酸奶、酱料等；中层温度稍低，适合放置剩菜剩饭、豆制品；下层湿度较高，适合储存叶菜类蔬菜和水果。冷冻室适合存放肉类、鱼类、速冻食品等，要注意生熟分开，避免交叉污染。而冰箱门架温度波动较大，适合放置开封的调味品、饮料等对温度敏感度较低的食物。
03请注意！低温并不杀菌冰箱的低温不能杀死细菌吗？很显然，不能！因为很多细菌的主要特征之一就是“耐冷怕热”
人类已经发现的细菌，按生长适宜温度大致分为嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌三种。
嗜温菌在10℃-45℃环境中生长，但是冷藏温度并不会杀死它们，一旦解冻，它们又会开始滋生、繁衍、活跃起来。常见的嗜温菌有沙门菌、大肠杆菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌等，它们都容易引起腹泻、肠胃炎等问题。
嗜冷菌在低温条件下仍能生长繁殖，典型的有李斯特菌、耶尔森菌等。其中，李斯特菌最为可怕，又被称为“冰箱杀手”，它会诱发败血症、脑膜炎、孕妇流产，甚至危及生命。
饶歆提示，当饮食后出现上吐下泻、发烧、消化道不适等症状时请及时就医。剩菜剩饭所导致的食物中毒案例不在少数，严重时很有可能导致多器官功能障碍综合症，进而休克，失去生命。
湖北日报全媒记者 李雪茹
部分内容来源：武汉市协和医院公众号、长沙疾控公众号贝盈网
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