蛋黄小圆饼是一道家常小食鑫旺资管，做法简单鑫旺资管，味道香浓，很适合当作点心或早餐。金黄酥脆的外皮包裹着绵软的蛋黄内馅鑫旺资管，咬一口满嘴都是蛋香，既不腻口又很解馋。许多家庭都会在闲暇时做一些备着，孩子放学回来或是家里来客人时，随手热几个就能端上桌。
做蛋黄小圆饼需要准备面粉、鸡蛋、白糖和食用油这些基本食材，先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄中加入适量白糖搅拌均匀，直到颜色变浅。蛋白则要打发至能拉出尖角，这样烤出来的小饼才会蓬松。接着把打发好的蛋白分次拌入蛋黄糊中，动作要轻缓，避免消泡。最后筛入面粉，用刮刀翻拌成浓稠的面糊。这时候可以预热烤箱，同时在烤盘上铺好油纸，用勺子把面糊舀成小圆饼的形状，注意留出间隔。放入烤箱烤制十几分钟，待表面金黄即可出炉。刚烤好的小圆饼外酥里软，晾凉后会变得更为松脆。
这道小吃的关键在于蛋黄的用量和打发的程度。蛋黄放得多些，香味会更浓郁，但太多又容易发腻。蛋白打发得够充分，小饼才会蓬松可口。有些人家喜欢在面糊里加一点牛奶或奶粉，这样烤出来的小圆饼带着淡淡的奶香，别有一番风味。也有人会撒些黑芝麻或椰蓉在表面，既好看又增香。不过最简单的做法往往最受欢迎，纯粹的蛋香就足够诱人。
蛋黄小圆饼晾凉后要放在密封罐里保存，避免受潮变软。天气干燥时可以放两三天鑫旺资管，潮湿的话最好当天吃完。吃之前可以用微波炉稍微加热，或者用平底锅小火烘一下，又能恢复酥脆的口感。配上一杯热茶或牛奶，就是很惬意的下午茶。
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